Opnieuw een recept voor Lidl.... Een supersnelle kokossoep, rijk van smaak én bovendien lekker gezond! Je kan 'm perfect als maaltijdsoep eten met rijst, noedels, quinoa,...
Enjoy!
Voor 4 personen
Nodig
400 ml kokosmelk
700 ml groentenbouillon
2 stengels lenteui
1 rode ui
1 paksoi
1 kleine rode peper
1 klein bakje champignons
1 rode paprika
1/2 limoen
1 el sojasaus
Currypoeder, peper en zout
Tip: Lidl veggie kippenblokjes passen hier ook heel goed bij!
Klaarmaken
Stoof heel kort de blokjes paprika, fijngesneden chilipeper, reepjes rode ui, vernsipperde lenteui en de schijfjes champignons aan in wat olie. Giet de kokosmelk en de bouillon bij de groentjes en laat dit enkele minuten koken. Voeg bij de kokende soep de reepjes paksoi toe en laat dit nog heel even koken. De paksoi mag best nog wat knapperig zijn. Knijp een halve limoen erbij en voeg nog een lepel sojasaus toe. Breng op smaak met peper , zout en wat curry en serveer eventueel met wat koriander. Smakelijk!
Comments