Als voorgerecht of lichte lunch, heerlijk!
Nodig voor 2 personen
Volkoren fettucini
1 courgette
2el sojaolie
12 scampi's
Kerstomaatjes
Rucola
Voor de pesto
2 eetlepels pijnboompitten
handjevol basilicum ( ongeveer 30 gram is dat )
1 teentje look
3 eetlepels parmezaanse kaas
2 eetlepels platte kaas
COOK!
Rooster de pijnboompitten in een droge, hete pan tot ze gekleurd zijn en laat ze afkoelen.
Verwijder de stelen van de basilicum , en doe ze in een blender samen met alle andere ingrediënten en de afgekoelde pijnboompitten.
MIX, KRUIDEN, PROEVEN & KLAAR!
Kook de pasta beetgaar, giet af en roer de pesto er onder.
Snijd de courgette in dunne plakjes en laat ze kleuren in de sojaolie.
Kruid de scampi's en bak ze ook in sojaolie.
Dresseer nu de pasta, met de scampi's, courgettes, tomaatjes en rucola.
Garneer met een basilicumblaadje, pijnboompitten of wat extra parmezaanse kaas!
DONE!
Smakelijk...
Comments