Dit is een vegetarisch gerecht, die perfect kan dienen als lunch of als voorgerecht of als niet vegetariër met een gehaktbroodje erbij!
VOOR 2 PERSONEN
2 Zoete aardappelen
Olie
Zeezout en peper
100 gram gekookte quinoa
10 jonge asperges
handjevol spinazie
100 gram fetakaas
Granaatappel
COOK
Snijd de zoete aardappel in lange plakjes en bestrijk ze met wat olie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze in de oven op 180 graden. Maak ook wat blokjes van zoete aardappel en houd deze apart.
Roerbak de quinoa , op een licht vuurtje, met spinazie, feta- zoete aardappelblokjes en asperges.
Dresseer dit over de geroosterde zoete aardappel en werk af met wat granaatappelpitjes.
Je kunt natuurlijk ook een zoete aardappel uithollen en dan opvullen met het quinoamengsel.
LEKKER!
Comments